написано выше

Я уже обобрала 5 кустов черной, закрыла компотик.

Я тоже недавно делала. Рассол делала только без уксуса, на 3л воды - 3 ст. ложки соли и 1ст. ложка сахара. Наши "немцы" все уже съели.

А у меня еще только начинают поспевать. А компота я 30 банок уже закрыла разного.

Спелая ягодка
Как все вкусно))))
А где ты все это хранишь?
Мы вот тоже закрываем потихоньку компоты и варенье, только не в таких количествах)))

Бриллианты слез
Просто надо же ягоды куда-то девать!

А мои едят только на кустах. А когда обираю, не едят, хоть тресни!

Я не сразу поняла, что такое "закрутки"))

Вот что я уже закрыла:

Закусочный салат

Продукты: 2 кг зеленых помидоров, по 0,5 кг моркови, лука, сладкого перца, стакан риса, 4 ст. ложки без горки сахарного песка, 2 неполные ст. ложки соли, 300 мл растительного масла. Овощи должны быть тщательно вымыты и подготовлены к переработке. Помидоры, перец и лук нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Рис замочите на два часа. Затем крупу и овощи перемешайте и варите 40 минут, ориентируясь на готовность риса. Закуску прямо с огня разложите в банки и закатайте.

Лечо из кабачков
Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.
Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
кабачковая солянка
Продукты для салата : 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 6 сладких перцев, 1-2 горьких перца, 2 головки чеснока, 1 стакан сахара, 200 мл растительного масла, 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки 70-% уксуса. Для консервирования салата – кабачковая солянка – кабачки, помидоры, оба вида перцев и чеснок прокрутите через мясорубку. Добавьте для салата все специи, масло и уксус. Варите салат 20 минут. В горячем виде разлейте массу по банкам, банки укупорьте. Храните салат в прохладном месте.
Салат зимний с капустой и рисом.
Продукты: 3 кг помидоров, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан риса, 150 грамм сахара, 2 столовые ложки соли, 250 грамм растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса.
Для приготовления салата по этому рецепту нужно овощи порезать, сложить в таз и варить 15 минут. Затем добавить рис и проварить еще около 30 минут. Полученную массу разложить по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать крышками.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.

Порежьте (как для салата) 3 кг зеленых помидоров, натрите на терке 1,5 кг моркови, порежьте колечками 1,5 репчатого лука, добавьте 100 грамм соли, все тщательно перемешайте и поставьте на холод на 10 часов.
Затем слейте образовавшийся сок, смешайте с 300 граммами подсолнечного масла, добавьте 150 грамм сахара, уксус (из расчета: 60 мл на 1 литр сока), лавровый лист, перец по вкусу. Доведите маринад до кипения и залейте овощную смесь.
Перемешайте аккуратно и варите 25-30 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

«Ленивый плов».
1-й этап: 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,8 л подсолнечного масла. Все порезать соломкой, перемешать и кипятить 10 мин.
2-й этап: 4 кг помидоров порезать на 4 части. Добавить в смесь. Кипятить еще 15 минут.
3-й этап: добавить в смесь 2 стакана предварительно замоченного риса , 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стакан воды. Кипятить еще 30 мин. Разложить салат «Ленивый плов» в банки и закатывать.

Салат «10x10».
Продукты: 10 шт. средних баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 10 шт. томатов, 10 шт. репчатого лука, 200 г растительного масла, 100 г 9%-ного уксуса, соль по вкусу.
Для приготовления домашних заготовок салатов по этому простому и быстрому рецепту в большую кастрюлю положить масло, уксус, порезанные овощи. Кипятить 30 мин на медленном огне, помешивая. Добавить соль. Уложить салат в стерилизованные банки и закатать. Получается 7 банок по 650 г.

Я особо тоже не люблю это дело, но приходится.

ая с огурцами не дружу, один раз сделала пару лет назад, так они у меня взорвались и все я даже не стала больше пытаться

Любаш, а огурцы были свои или покупные? Покупные очень часто взрываются, тут дело может быть в сроке сбора и реализации, чем дольше путь от грядки до банки, тем больше вероятность, что банки вздуются. Ещё могли быть огурцы пустотелые (такие обычно урождаются в жаркую погоду) или банки в тепле постояли.

Я придерживаюсь таких правил при мариновании огурцов, они может и необязательные, но я реально не помню, когда последний раз они у меня взрывались, блин, не сглазить бы, ттт:

1. отбираю огурчики некрупные, без изъяна, ровненькие, собираю обычно в конце дня, складываю в тару и заливаю ледяной водой из скважины, через некоторое время воду сливаю, заливаю новой и оставляю в прохладном месте на ночь.
2. утром или днём, огурцы мою холодной водой, даю воде стечь, мою с питьевой содой банки стерилизую их на пару.
3. в банки укладываю на дно лист чёрной смородины, зонтики укропа, чеснок кусочками, веточку базилика, сельдерея иногда добавляю, душистый перец горошком (эти добавки можно изменить по вкусу, кому как больше нравится).
4.закладываю банку аккуратно огурчиками доверху и заливаю кипятком, даю постоять до тех пор, пока огурцы в банке не прогреются, рукой проверяю, чтобы темп. воды была вверху и внизу банки одинаковой, прикладываю руку к банке, как стала одинаково тёплой снизу и сверху, значит остыла уже, пора сливать
5. сливаю воду из банок в кастрюлю, добавляю в воду из расчёта на банку : 2 ст.л. соли с горкой, 3 ст.л. сах. песка, довожу до кипения, разливаю рассол по банкам, добавляю в каждую по 1 десертн.л. уксуса 70 %, накрываю стерилизованными крышками, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю на ночь.
6. как только банки "под шубой" остынут, обычно через сутки или раньше, убираю их в холодное место, я уношу их сразу в подвал.

вот и всё, мне, конечно, проще, я готовлю из своего и с грядки и есть куда всё сразу убрать. Может кому-то пригодится мой опыт. Удачи в засолке и мариновании!!!

Ой, Марин, это вообще проще простого. Если малосолить и сейчас кушать, то банки можно не стерилизовать, закладывай в них пряности какие нравятся, укладывай огурчики, чтоб быстрее просолились, можно кончики немного подрезать, и заливай рассолом, ставь в холодильник. Обычно через два дня они готовы, попробуешь, может и раньше просолятся. А рассол не кипятят, в холодной воде разводят соль из расчёта 2 ст.л. на литр и заливают, я вот только сомневаюсь насчёт водопроводной, может есть возможность отфильтровать всё-таки через тот же самый "Барьер" или Аквафор", или использовать привозную родниковую или бутилированную воду, для себя всё-таки. Чем хороши такие огурчики, они хрустящие, без уксуса, у меня всегда летом в холодильнике стоят баночка 1,5 л. таких и 1,5 л. в кисло-сладкой заливке, кому как приспичит. Такие огурчики очень хорошо в салатах свежих сочетаются с помидорами и свежими огурцами.
Удачи!!!
Вчера вечером замариновала 3 банки огурцов, сейчас опять ведро набрала и замочила, вечером опять мариновать буду, да банок 5 компота ассорти закрою. Сейчас варенье доваривается, пока Варя спит переложу в банки, сегодня в подвал схожу, пересчитаю готовые банки,  может хватит уже.
Всё руки не дойдут, нужно сегодня ещё напуститься, конфитюр остатки клубничный по маленьким баночкам разложить.

Кстати ,Ксения дело говорит, моя бабушка ещё говорила, что упаси Бог в церковь с месячными идти, банки закрывать и укладку на волосах делать, ничего не выйдет. Я особо об этом не задумывалась, просто в эти дни мне не до закруток, спинка в дискомфорте, голова пустая, а тут ещё и у плиты греться. Хорошо что напомнила, Ксюш

За два дня мой персональный консервный заводик произвёл очередную партию варенья-желе из чёрной смородины (наконец-то последнюю), 5 банок компота ассорти, 5 банок креплёного вина из чёрной смородины, 2 банки чёрносмородинового ликёра, 6 банок маринованных огурцов (были сразу вынесены на холод). Наконец-то со смородиной я покончила, а то эта история мне начала уже надоедать, хочется смены репертуара

Теперь на очереди компотик "Самозванец ананас" из облепихи и кабачка, закуска из кабачков, продолжу мариновать огурчики и начну уже помидорку солить.

Отредактировано Спелая ягодка (2009-08-05 14:07:07)

Я пока только огурцы и кабачки замариновала. И грибы. И лечо из кабачков. И "10*10".