Всем доброго времени суток. При выборе кухонных ножей обращают внимание на фирму-изготовителя, на качество лезвия и удобную рукоятку. И не стоит брать японские профессиональные кухонники, хотя бы потому, что все они обычно узкоспециализированы под свои задачи, и вы ими комфортно работать не сможете. К тому же, профессиональные кухонники обычно делают из углеродистыз сталей и калят на высокую твердость, (считается что углеродистые стали точатся острее чем нержавейки) поэтому ети ножи требуют постоянного ухода и бережного обращения. А так у меня и японские, да разные. Подробности тут: https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/ . Как-то так. Была рада помочь.